主料:
草鱼，
2000克左右，
酸菜，
一包
辅料:
花椒适量，
蛋清，
一个，
生姜适量，
红辣椒适量
配料:
油适量，
盐适量，
水淀粉适量，
味精适量酸菜鱼的做法步骤
1.酸菜鱼的做法其实不难，很多人都会，我觉得最主要的是两件事一件————洗鱼。不要以为洗很容易哦，有窍门，第一要把脏东西都去掉，要把鱼肚子里的黑黑的一层刷干净，要把鱼的腥线去掉，一般在腮下横切一到，尾巴以上横切一到，肉的中间会有一条腥线，两面都有哦，很细的两条。
2.第二件事——去骨片鱼片。很多人都说难其实不难的，你可以在案板上垫个纱布，或者案板不要粘水，这样增加摩擦力，一手拿鱼，一手拿刀，45度角，要点刀要快。咱不是老手所以心不要急。一定可以片出漂亮的鱼片。至于去掉骨架，先去头尾，再根据鱼的构造紧靠着鱼骨架慢慢剔除，这个需要多练习哈。。。。
3.看到没有，看到没有，就是这么薄
4.这个是主要的材料
5.锅放油，油热到冒烟了就放鱼骨块，不断翻炒，变色
6.鱼片在蛋清和少量水淀粉里搅拌下，另起一个锅开水烫2分钟。出锅放在最上面。油锅加适量油，放入大蒜、生姜、葱、花椒、红辣椒爆炒数秒，直接淋在出锅的鱼上即可。如果要香一点在淋油前鱼肉上可放点白芝麻，味道更香。
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私房菜 草鱼
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